Hoe te beginnen als we het over Chimay Bleue of Chimay Blauw willen hebben?

Chimay Blauw is het sterkste en meest complexe trappistenbier van de abdij Notre Dame de Scourmont. De zeer kruidige aroma’s en de fruitige geur zijn zeer kenmerkend voor Chimay. In de mond is het bier vrij bitter en men proeft een uitgesproken geroosterde smaak.

Oorspronkelijk werd dit bier alleen voor Kerst gebrouwen maar is sinds 1958 regelmatig verkrijgbaar. In een grote fles heet het product Chimay Grande Réserve. Het etiket vermeldt het productiejaar en kan goed enkele jaren bewaard worden.
Dit bier dient langzaam ingeschonken te worden, het glas licht gekanteld en zonder dat de fles het Chimay glas raakt.